מטחנת קפה: 10 מטחנות מומלצות לשנת 2020 ומדריך קנייה

רוב האנשים לא יכולים לפתוח את הבוקר בלי כוס קפה חם שעוזר להם להיכנס לעניינים ולהתחיל את היום ברגל ימין: אם אתם חובבי קפה אניני טעם שלא מוכנים להתפשר על פחות מהטוב ביותר, מטחנת קפה איכותית ואמינה זה מוצר חובה שאסור לכם לוותר עליו: יש הבדל של שמיים וארץ בין אבקת קפה מוכנה שקניתם בסופר לפולי קפה שנטחנו באופן ידני זה עתה.

תוכלו להכין קפה משובח עם ריח משכר בדיוק כמו בריסטה אמיתי בלי לצאת מהבית. כל מביני העניין שיודעים דבר או שניים על קפה איכותי מוכנים להישבע שמכונת טחינה טובה יכולה לעשות את כל ההבדל בין קפה בינוני וממוצע לקפה מושלם עם טעם עמוק וארומה בלתי נשכחת.

אז אם החלטתם שהגיע הזמן להשקיע בקפה שלכם ולהתחיל לטחון את פולי הקפה לבד או שאתם רוצים לשדרג את מכונת הקפה הישנה שלכם לדגם חדיש ומתקדם יותר, הגעתם למקום הנכון. בדירוג הזה תמצאו את מטחנות הקפה המובחרות ביותר שיספקו את הסחורה, וגם תלמדו את כל מה שצריך לדעת כדי לבחור את המטחנה הכי טובה עבורכם.

מטחנות הקפה מתחלקות ל-2 סוגים עיקריים: דגמים המצוידים בלהבי מתכת מסתובבים שפועלים בצורה דומה למעבד מזון ודגמים עם דסקיות שטוחנות את פולי הקפה. למטחנת דסקיות יש 2 יתרונות מכריעים על פני מטחנת להבים: אחידות ודיוק. הן מספקות את איכות הטחינה הטובה ביותר ושומרים על האיכויות של פולי הקפה. נכון שמטחנות קפה המבוססות על דסקיות מגיעות עם תג מחיר גבוה יותר, אבל הן מספקות את הקפה האיכותי והטעים ביותר שיש. ככה שבמקרה הזה מומלץ בחום לפתוח את הכיס – זה ישתלם לכם בגדול.

אז מספיק "לטחון" את המוח עם הקדמות ארוכות, הגיע הזמן לגשת לדבר האמיתי ולהכיר מקרוב את:

תוכן העניינים הצג תוכן עניינים

10 מטחנות קפה הכי טובות לשנת 2020

המנצחת הגדולה בדירוג שלנו: מטחנת קפה עם דסקיות קוניות Baratza Encore

בואו נקבל במחיאות כפיים סוערות את מטחנת הקפה שכבשה את המקום הראשון. מדובר בבחירה מושלמת למשתמשים מתחילים וטירונים שיתמודדו בקלות עם התפעול הנוח והפשוט שלה. המטחנה הזאת בנויה היטב מחומרים איכותיים ומגיעה עם דסקיות קשיחות מסגסוגת מתכת איכותית. עם מבחר מרשים של 40 דרגות טחינה שונות, תוכלו להשיג את מרקם פולי הקפה המתאים לשיטת חליטת הקפה המועדפת עליכם. לוח פיקוד הממוקם בחזית המכשיר יאפשר לכם לשלוט בתהליך הטחינה בצורה נוחה ויעילה במיוחד.

המטחנה הזאת מגיעה עם מחיר הוגן וכוללת אחריות של שנה, וכמובן שתמיד תוכלו לבנות על שירות הלקוחות המקצועי והאדיב של מותג Baratza שישמח לעמוד לרשותכם. ייתכן שתצטרכו לכייל מחדש את המכשיר מדי פעם, ככה שאל תזרקו את עלון הוראות השימוש ותשמרו עליו בהישג יד. המכשיר הזה לוקח את הזמן ומספק טחינה איטית ויסודית, אז קחו בחשבון שתצטרכו להתאזר בסבלנות. מנגנון האטה מיוחד מוריד את מהירות הסיבוב של המנוע כדי למנוע הצטברות חום וחשמל סטטי שיפגעו בפולי הקפה שהכנסתם לתוך המכונה.

לדעתי, המטחנה הזאת מספקת את התמורה הטובה ביותר לכסף שלכם. ועוד בונוס נחמד שתוכלו לנצל בעתיד: משקל מיוחד שמתחבר אליה ומאפשר לשקול את הקפה הטחון ולהקפיד על מנות מדודות ומדויקות.

יתרונות:
  • מגיעה עם 40 דרגות טחינה שונות
  • לחצני תפעול נוחים לשימוש
  • דיסקיות איכותיות ממתכת
  • אחריות של שנה
  • מחיר הוגן וסביר
  • אפשר לרכוש בנפרד משקל שמתחבר למכשיר
חסרונות:
  • פעולה רועשת
  • טחינה איטית

במקום השני והמכובד: מטחנת קפה Breville Pro

המכשיר הזה הפסיד לדגם שדירגנו במקום הראשון, רק בכמה נקודות ולא בנוקאאוט מוחץ. עם דיסקיות נירוסטה, מבחר של 60 דרגות טחינה שונות ואפשרות לשפוך את הקפה הטחון ישירות לפילטר של מכונת האספרסו, המטחנה הזאת נותנת פייט צמוד למקום הראשון בדירוג שלנו. המכשיר מגיע עם שתי תושבות מיוחדות לידית החליטה של מכונת אספרסו, ומסך לד גדול יקל על טחינת הקפה ויעזור לכם להתחיל את הבוקר בצורה מושלמת.

המטחנה הזאת הגיעה למקום השני בדירוג שלנו בגלל תג המחיר הגבוה שלה. לא ניתן לחלק את הקפה הטחון למנות במשקל זהה, אבל תוכלו לתכנת מראש את מספר הכוסות שאתם צריכים להכין. אם תרצו לטחון כמות גדולה יותר להכנת קפה פילטר בטפטוף ("דריפ"), תצטרכו לטחון את פולי הקפה באופן ידני. מנגנון פליטת הקפה הטחון עשוי מפלסטיק, מה ששם בסימן שאלה גדול את הקשיחות והעמידות שלו. אין ספק שהמכשיר מספק טחינה איכותית במרקם אחיד, אבל מיכל אחסון פולי הקפה יכול להיתקע ולהיסתם אם לא תקפידו לנקות את המשקעים השומניים שמצטברים בתוכו.

יתרונות:
  • מגיעה עם 60 דרגות טחינה שונות
  • טחינה באמצעות דסקיות מפלדת אל חלד
  • ביצועים עקביים ואחידים
  • מיכל איסוף הקפה נשלף בקלות
חסרונות:
  • קצת יקרה
  • הפולים לפעמים נתקעים בתוך המכשיר
  • מכשיר רועש

הזולה הכי טובה: מטחנת קפה עם דסקיות Krups GX5000

ה-Krups GX5000 מצוידת בדסקיות שטוחות ומצטיינת בקומפקטיות וניידות. היא לא תופסת הרבה מקום על משטח העבודה, מה שהופך אותה לבחירה מושלמת עבור אנשים עם מטבח קטן וצפוף שאין להם מקום למכשירים גדולים ומסורבלים. תוכלו לבחור בין 45 דרגות טחינה שונות, ליהנות ממנגנון כיבוי אוטומטי ולבחור את כמות הקפה שאתם רוצים לטחון – 2 עד 12 כוסות. מערכת נעילה מונעת את הפעלת המכשיר אם המכסה והמיכל אינם נעולים במקום, ככה שתוכלו להשתמש בו בראש שקט בלי לדאוג לתקריות לא נעימות.

לצערי המטחנה הזאת לא מגיעה עם מתג הפעלה וכיבוי וזה פספוס אדיר, ככה שתצטרכו לנתק או לחבר אותה מהחשמל כדי להטעין או לשפוך החוצה את מיכל פולי הקפה. למרות המימדים הקטנים והגודל הקומפקטי, המכשיר הזה די רועש ועלול להפריע לאנשים אחרים שנמצאים בבית בזמן הטחינה.

דגם GX5000 מתאים גם לטחינת אגוזים ותבלינים ותוכלו לנקות אותו בקלי קלות. כשלוקחים בחשבון את מגוון הפיצ’רים השימושיים והמחיר המשתלם, אין ספק שמדובר במציאה אמיתית.

יתרונות:
  • חסכונית
  • מגיעה עם 45 דרגות טחינה
  • מכשיר רב תכליתי עם מגוון רחב של אפשרויות שימוש
  • קל לניקוי
  • מנגנוני בטיחות
  • עיצוב קומפקטי
חסרונות:
  • אין מתג הפעלה וכיבוי
  • מכשיר רועש

מטחנה ידנית מומלצת: מותג Hario דגם Skerton

אם אתם מעדיפים לסמוך על הידיים שלכם ולטחון את הקפה בדרך הישנה והטובה, כדאי שתשימו לב למכשיר הזה. מומחי ואשפי הקפה הגדולים והמנוסים ביותר מוכנים להישבע שאין תחליף לטחינה ידנית איטית ויסודית. נכון שמדובר בלא מעט עבודה, אבל תוכלו ליהנות מקפה פשוט מדהים. למטחנת קפה ידנית יש כמה יתרונות בולטים שאי אפשר להתעלם מהם: מחיר זול, ביצועים עקביים ואחידים, עבודה שקטה וגודל קומפקטי.

דגם “Skerton” שוקל 900 גרם בלבד והוא לא תופס הרבה מקום על השיש במטבח. הוא מגיע עם תעלת איסוף, מנגנון ייצוב, דסקיות טחינה קרמיות ובורג לכוונון דרגת הטחינה שמאפשר לכם להגיע למרקם המדויק שאתם צריכים. המכשיר הזה אינו רועש, ככה שתוכלו לטחון כמויות גדולות של פולי קפה בלי להפריע לאנשים מסביבכם. מיכל הזכוכית של המטחנה נוח לניקוי ותוכלו לשטוף אותו במדיח כלים. מדובר במטחנה ניידת ונוחה לנשיאה שמגיעה במחיר חסכוני ומשתלם.

אין ספק שתצטרכו להזיע כדי לטחון את פולי הקפה והמטחנה הזאת מתקשה עם טחינה גסה יותר. בורג כוונון מיוחד מאפשר לשנות את רמת הטחינה, אבל הוא לא תמיד מגיב היטב ועובד כמו שצריך.

יתרונות:
  • מחיר ידידותי לכיס
  • מכשיר קשיח עם תוחלת חיים ארוכה
  • ניקוי פשוט ומהיר
  • קלה מאוד לתפעול
  • קומפקטית וקלה לאכסון
  • עבודה שקטה
חסרונות:
  • תוצאות פחות טובות בטחינה גסה
  • בורג הכוונון הרופף משתחרר עם הזמן

הכי שקטה: מטחנת קפה עם דסקיות קוניות Capresso Infinity

את המקום החמישי ברשימה המובחרת שלנו תפסה מטחנת הקפה החשמלית השקטה ביותר. היא מצוידת בדסקיות טחינה מתכתיות, מאפשרת לבחור בין 16 דרגות טחינה שונות ומגיעה עם מיכל אחסון נשלף. מדובר במטחנה איכותית במחיר סביר: למרות שהיא עשויה מפלסטיק, אי אפשר לבוא בטענות לאיכות ההרכבה שלה.

בגלל שהיא בנויה מפלסטיק, זה אומר שתצטרכו להתמודד עם המון חשמל סטטי שימשוך את פולי הקפה כמו מגנט, ככה שתצטרכו לנקות את המיכל היטב לאחר כל הפעלה. המטחנה הזאת אינה מאפשרת לטחון קפה ישירות למכונת אספרסו וכוללת תא אחסון מובנה. אם אתם שותים אספרסו לעתים קרובות, תהיו מרוצים מהטחינה הדקה והעדינה שמספק המכשיר. לעומת זאת, אם אתם מעדיפים להכין קפה בשיטת פרנץ' פרס, אז המכשיר הזה פחות מתאים עבורכת.

אם אתם רוצים להתנסות בשימוש במטחנת קפה חשמלית ולראות עד כמה אתם מתחברים לכל העסק הזה, כדי ללכת על הדגם הזה שמגיע עם מחיר משתלם וידידותי לכיס. לאחר שתקבלו טעימה מהחוויה הייחודית הזאת, תוכלו להתקדם לדגמים מתוחכמים ויקרים יותר.

יתרונות:
  • מחיר נגיש
  • עבודה שקטה
  • מכשיר קומפקטי
  • תפעול נוח ופשוט
חסרונות:
  • מתקשה עם טחינה גסה
  • עשוי מפלסטיק
  • צריך לנקות אותה לעתים קרובות

מטחנת קפה עם דסקיות Bodum Bistro

מותג Bodum שידוע במכשיר הפרנץ' פרס המעולה שלו מציע גם מטחנת קפה לא רעה בכלל שכדאי לקחת בחשבון. היא מתאימה גם למשתמשים פחות מנוסים ומיומנים ומספקת טחינה אחידה ושווה. היא מגיעה עם לחצנים נוחים ופשוטים לשימוש ומיכל אחסון פולי הקפה מגיע עם סימני מדידה לנוחות שימוש מירבית. תוכלו לבחור בין 12 דרגות טחינה שונות ולקבוע מראש את זמן הטחינה בעזרת טיימר. בניגוד לרוב הדגמים האחרים, מיכל קליטת הקפה הטחון של המכשיר הזה עשוי מזכוכית. מדובר בחומר גלם אמין ועמיד שמאפשר להפחית חשמל סטטי ולמנוע בלגן ולכלוך בעת הטחינה. המיכל המובנה מתאים לניקוי במדיח כלים ומנגנון בטיחות יכבה את המכשיר כשכל החלקים שלו אינם נמצאים במקומם.

בעוד שהדסקיות הקוניות עשויות מנירוסטה, מנגנון ההנעה עשוי מפלסטיק שאינו מצטיין בעמידות וקשיחות מיוחדת. והחדשות הרעות הן שאי אפשר להחליף את התמסורת. קחו בחשבון שלאחר 20 דקות של טחינה, המנוע מגיע לקצה גבול היכולת שלו וצריך לתת לו להתקרר במשך 5 דקות לפני שתוכלו להמשיך בתהליך הטחינה. כשאתם צריכים לטחון כמות גדולה של פולי קפה זה כאב ראש רציני. ככה שתצטרכו להתאזר בסבלנות ולקחת בחשבון שטחינת כמויות מכובדות של קפה עלולה לקחת זמן רב. למרות שבמכשיר לא מצטבר המון חשמל סטטי, זה ממש לא אומר שאפשר להזניח את התחזוקה שלו – אם תרצו ליהנות ממנו לאורך זמן רב תצטרכו לטפל בו היטב בלי לחפף ולעגל פינות.

יתרונות:
  • מחיר נגיש
  • מיכל קליטת קפה איכותי מזכוכית
  • חשמל סטטי מופחת
חסרונות:
  • מכשיר רועש
  • גוף המכשיר עשוי מפלסטיק
  • המנוע מתחמם במהירות ותצטרכו לאפשר לו להתקרר

מטחנת קפה עם דסקיות קוניות OXO BREW

המכשיר הזה מצויד במטחנות קוניות מפלדת אל חלד ומציע 15 דרגות טחינה שונות. טיימר יאפשר לכם להפעיל את המכשיר בלחיצה אחת בלי שתצטרכו להחזיק את הכפתור במשך זמן הטחינה. מדובר במטחנה איכותית שמתאימה למשתמשים מתחילים שרוצים להתנסות בטחינת קפה טרי. היא מספקת שילוב מנצח של מחיר שווה לכל כיס, קלות שימוש, וניקוי מהיר. והדובדבן שבקצפת זאת הטחינה המהירה.

החסרונות של המכשיר זאת תדירות הניקוי הגבוהה שהוא דורש: תצטרכו להקפיד על התחזוקה השוטפת שלו ולנקות אותו באופן יסודי לעתים קרובות מאוד כדי להאריך את תוחלת החיים שלו ולמנוע תקלות ותקיעות. למרות שהיא הזאת עושה עבודה שקטה יותר ממטחנת להבים, היא משמיעה קולות צורמים ומציקים בזמן הטחינה. בניגוד לרוב הדגמים בשוק שמגיעים עם שנת אחריות אחת בלבד, המטחנה הזאת מגיעה עם תקופת אחריות רחבה יחסית של שנתיים.

יתרונות:
  • תפעול פשוט
  • קל לניקוי
  • טיימר להפעלה מהירה בלחיצה אחת
  • טחינה אחידה בכל הפעלה
  • אחריות של שנתיים
חסרונות:
  • צריך לנקות אותה לעתים קרובות
  • המכשיר נוטה להיסתם ולהיתקע
  • משמיע רעש חזק

הכי הרבה דרגות טחינה: Baratza Vario

מטחנת הקפה הרב תכליתית הזאת מספקת את איכות הטחינה הגבוהה ביותר ומתאימה לשימוש ביתי, משרדי או מסחרי. דסקיות קרמיות שטוחות, טיימר דיגיטלי מובנה לטחינה קצובה של מנות מדויקות, תושבת לידית חליטה של מכונת אספרסו ומגוון בלתי נתפס של 230 דרגות טחינה שונות הופכים אותה לבחירה מושלמת עבור כל חובב קפה מושבע. לוח הפיקוד בחזית המכשיר מאפשר לבחור בין שלושה מצבי טחינה שתוכלו להפעיל בנגיעה אחת.

איכות ההרכבה הגבוהה, הרבגוניות וגמישות השימוש שלה הופכים אותה להשקעה משתלמת שלא תתחרטו עליה. מדובר במטחנה היקרה ביותר בסקירה שלנו והיא מגיעה עם אחריות של שנה. אם אתם יכולים להרשות לעצמכם את הדגם הזה והחלטתם ללכת עליו, חשוב שתתאזרו בסבלנות כי תצטרכו להשתפשף בתפעול המטחנה ולהריץ אותה זמן מסוים עד שתוכלו להפיק ממנה את המירב. שימו לב שחיבור המנוע לדסקיות הטחינה אינו מתבצע בהנעה ישירה אלא באמצעות רצועה. צורת החיבור הזאת פחות יעילה וחשופה לבלאי ולשחיקה. אם המכונה הפסיקה לעבוד בצורה פתאומית, ייתכן שרצועת התמסורת נקרעה.

יתרונות:
  • מגוון רחב של דרגות ואפשרויות טחינה שונות
  • ביצועים אחידים ועקביים
  • איכות בנייה גבוהה
חסרונות:
  • תג מחיר גבוה
  • המנוע מחובר לדסקיות הטחינה באמצעות רצועת תמסורת
  • קשה להסיר את מיכל אחסון פולי הקפה

הכי טובה לאספרסו: Rancilio Rocky

הדגם הזה מיועד במיוחד לטחינת פולי קפה להכנת אספרסו ומשתלב נהדר עם מכונת האספרסו של מותג Rancilio. היא מצוידת בדסקיות עמידות שמסוגלות לעמוד גם בשימוש מסחרי, לחצני תפעול נוחים וידידותיים לשימוש ומגוון דרגות טחינה שונות להתאמה מלאה לצרכים ולדרישות שלכם.

יחסית לאביזר משלים עם אפשרויות שימוש מוגבלות, המחיר שלו דיי גבוה. יחד עם המנוע החזק והדסקיות הקשיחות שמפתיעים לטובה, החלק הפנימי של המכשיר עשוי מפלסטיק וזה חבל. משתמשי המטחנה התלוננו שהיא לא מתמודדת היטב עם פולי קפה שומניים ושחוגת כוונון דרגת הטחינה נתקעת ומקרטעת לעתים קרובות. חשוב להדגיש שכתוצאה מבדיקת בקרת איכות שמתבצעת בזמן תהליך הייצור ייתכן שתמצאו משקעי קפה בתחתית מיכל הטחינה של המכשיר. אבל לא צריך להיבהל – לא מדובר במכשיר משומש.

יתרונות:
  • עבודה שקטה
  • מנוע עוצמתי
חסרונות:
  • קצת יקרה
  • אפשרויות טחינה מוגבלות
  • מתאים למכונת אספרסו בלבד
  • החלק הפנימי עשוי מפלסטיק
  • חוגת התפעול עושה בעיות

מטחנת קפה של Mr. Coffee

מדובר במכשיר חסכוני למשתמשים מתחילים שזקוקים למטחנה פשוטה ובסיסית שעושה את העבודה בלי להתחכם. טחינת פולי הקפה מתבצעת באמצעות דסקיות שטוחות ותוכלו לבחור בין 18 דרגות טחינה שונות. היא מגיעה עם תא טחינה נשלף לנוחות ניקוי מירבית, ונעילת בטיחות ומנגנון כיבוי אוטומטי יעזרו להשתמש במכשיר בראש שקט בלי לחשוש מתקלות ותאונות לא רצויות. בגלל החשמל הסטטי החזק במיכל אחסון פולי הקפה, תצטרכו לנקות אותו לעתים קרובות.

היא מתאימה להכנת אספרסו שדורש טחינה עדינה ומדויקת. המכשיר לא מספק ביצועים עקביים ומתאים במיוחד לקפה "דריפ", שמכינים אותו באמצעות טפטוף איטי דרך פילטר ייחודי. אל תצפו ליותר מדי מהמטחנה הזאת, אבל אם אתם רוצים לקנות מטחנת קפה סבירה בלי לקרוע את הכיס, כדאי שתשימו לב לדגם הזה.

יתרונות:
  • מכשיר חסכוני ונגיש
  • כמה מנגנוני בטיחות
  • מקום לאחסון הכבל החשמלי
חסרונות:
  • טחינה לא אחידה
  • המכשיר נסתם בקלות
  • יש לנקות את המכשיר בתדירות גבוהה
  • עבודה רועשת
  • רמה גבוהה של חשמל סטטי

מדריך קנייה: איך לבחור מטחנת קפה?

אישה עם משקפיים קוראת מדריכים בפלאפון שלה בחוץ

אני רוצה להתחיל מסיפור אישי: כשהתחלתי לחלוט קפה איכותי וטרי, חשבתי שאי אפשר לטעות ולפספס בבחירה של מטחנת הקפה. הייתי בטוח שכולן עושות את העבודה ואין מה להתאמץ ולחשוב יותר מדי על בחירת הדגם המתאים ביותר בשבילי.

טעיתי בגדול.

זרקתי קרוב ל-4,000 ש"ח על פולי קפה משובחים שנאלצתי להשליך לפח ומטחנות קפה גרועות ומאכזבות (אני מתעצבן רק מלחשוב על זה!) רק בגלל שלא קלטתי עד כמה חשובה טחינה נכונה ומדויקת. למרות כל המאמצים שלי, נתקלתי עם קפה בעייתי שלא עמד בציפיות שלי רק בגלל שהמטחנה שקניתי עשתה עבודה גרועה וחרבשה את הכל.

והדבר הכי גרוע הוא שלא היה לי מושג…

למדתי את הלקח בדרך הקשה ואני ממש לא רוצה שגם אתם תחזרו על הטעות שלי. לכן, כתבתי עבורכם מדריך מפורט שיעזור לכם לבחור בחוכמה את המטחנה המושלמת עבורכם שתקלע לצרכים ולטעם האישי שלכם. אתם הולכים ללמוד למה חשוב לשים לב ואילו שיקולים אסור לפספס!

למה חשוב לבחור במטחנת קפה עם דסקיות?

קודם כל, מגיע לכם שאפו גדול שהחלטתם להשקיע בקפה שלכם ולהכין אותו כמו מקצוענים. הגיע הזמן להיפטר מהמשקה הנוראי והדלוח שחלק מהאנשים מכנים בטעות: "קפה". אין כל קשר בין הדבר הזוועתי הזה לקפה אמיתי וטהור. אי אפשר להשוות בין קפה שנטחן במקום מפולים איכותיים לאבקת קפה מהסופר – זאת פשוט ליגה אחרת.

אבל, אם אתם קוראים את המדריך הזה, רוב הסיכויים שאתם מבינים בקפה ויודעים את הכללים והסודות להכנת קפה משובח.

אין ספק שליותר ויותר אנשים נופל האסימון שהם יכולים להכין קפה מדהים עם טעם מושלם בלי לצאת מהבית. אבל כדי להשיג תוצאה טובה, אתם חייבים להקפיד על כל פרט בתהליך ולעשות הכול כמו שצריך. מטחנה עם להבים פשוט לא מספקת את הסחורה, אז חבל שתשקיעו הון תועפות בפולי קפה מובחרים, תקנו כלי בישול קפה מיוחד ובסוף תפלו על הטחינה של הגרגירים. מטחנת קפה המבוססת על דסקיות תחסוך לכם המון אכזבות, תסכול ועצבים. אז, למה חייבים לבחור דווקא במטחנה מהסוג הזה? תכף תגלו.

מרקם אחיד ומדויק זה שם המשחק

כל אדם שבאמת אוהב קפה ורוצה ליהנות מטעם מושלם בכל לגימה יודע שאי אפשר להתפשר על טחינה שווה ועקבית של פולי הקפה. כדי לספק את הטעם האופטימלי והניחוח האידיאלי, פולי הקפה חייבים להיות בגודל ובמרקם אחיד – זה ישפר את המיצוי שלהם במהלך תהליך החליטה ויקפיץ את הטעם של הקפה שלכם לרמה הבאה. עם זאת, זה פחות חשוב עבור מכונות אספרסו, שבהן מרקם אחיד ומדויק משחק תפקיד פחות מכריע.

מטחנת קפה חשמלית לעומת מטחנה ידנית

ההחלטה הראשונה שעומדת בפניכם היא האם להשקיע במטחנת קפה חשמלית או להסתפק במטחנה ידנית? מטחנה ידנית דורשת יותר עבודה ומאמץ, אבל היא מתאימה לאנשים שמכינים כמויות קטנות של קפה או זקוקים למטחנה קומפקטית ונוחה לנשיאה שהם יוכלו לקחת איתם לכל חופשה או נסיעה.

תרשו לי לגלות לכם סוד קטן: רוב חובבי הקפה הרציניים מחזיקים בשני סוגי המטחנות. למה להתמודד עם הבחירה הקשה, אם אפשר ללכת על שניהן? כמובן שבמדריך הזה אנחנו מדברים על מטחנה חשמלית שלא דורשת להפעיל שרירים ולעייף את הידיים.

אפשרויות טחינה: הפעלה רגעית, טחינה אוטומטית וטחינה קצובה

רוב הדגמים מגיעים עם מצב: "הפעלה רגעית" (pulse). כל עוד תלחצו על הכפתור, המטחנה תמשיך לעשות את עבודתה וברגע שתורידו את האצבע מהלחצן הטחינה תיעצר – זה כל הסיפור. חלק מהמטחנות מציעות אפשרות לטחינה אוטומטית – המכשיר טוחן את הפולים בלי שתצטרכו ללחוץ על כפתור ההפעלה. פשוט מסובבים את חוגת התפעול והמטחנה עושה את כל העבודה בכוחות עצמה. בזמן שפולי הקפה נטחנים למרקם הרצוי, תוכלו לבדוק מה חדש באינסטגרם או אם הסינגל החדש של עומר אדם כבר יצא ביוטיוב. יש כמה מטחנות שמאפשרות לכם להגדיר את זמן הטחינה הנדרש, אז תבחרו את האפשרות המתאימה ותנו למכשיר לעשות את העבודה.

ועכשיו לשאלת מיליון הדולר: האם אתם באמת זקוקים לכל השכלולים והתכונות המתקדמות האלה? האם כדאי לשלם יותר על הפיצ’רים האלה? אם אתם נוהגים לטחון יותר מכוס קפה אחת בכל שימוש, כדאי לבחור במטחנה שמציעה את האפשרויות האלה. זה יעשה לכם חיים קלים ויחסוך לכם לא מעט מאמץ.

אם אתם טוחנים כמויות גדולות, זה יכול להיות ממש מתיש ומעצבן להיות צמודים למכשיר בלי לעזוב את כפתור ההפעלה במשך דקות ארוכות. אבל, אם אתם מכינים לעצמכם כוס קפה אחת או שתיים ביום, תוכלו להסתדר בלי בעיה עם דגם בסיסי ופשוט שלא מגיע עם כל הטכנולוגיה הזאת.

מספר דרגות הטחינה: כמה אפשרויות טחינה באמת צריך?

תזכרו היטב את המשוואה הפשוטה הבאה: מטחנת קפה איכותית = טחינה אחידה ומדויקת = קפה משובח עם טעם מדהים! אי אפשר להתווכח עם כלל הברזל הזה.

אבל האם יש טעם להשקיע במטחנה מתוחכמת ומשוכללת מדי עם מיליון דרגות טחינה שונות? תזכרו שלפעמים יותר זה פחות וחבל שתשלמו סתם על פיצ’רים מיותרים שאתם בכלל לא צריכים.

אז איך לדעת לכמה רמות טחינה שונות אתם באמת זקוקים? זה לגמרי תלוי בצרכים ובהרגלי השימוש שלכם. הנה כמה עצות בדוקות שיעזרו למצוא את מספר דרגות הטחינה האופטימלי עבורכם:

  • 40 דרגות טחינה ומעלה: אשפי קפה רציניים שמתנסים בכל שיטות החליטה וטכניקות הבישול ומכינים אינספור סוגי קפה שונים כולל אספרסו.
  • 20-40 דרגות טחינה: מתאים לאנשים שמכינים לעצמם את רוב סוגי הקפה הפופולריים והנפוצים ביותר, ופה ושם מנסים שיטת חליטה חדשה ופחות מוכרת.
  • פחות מ-30 דרגות טחינה: אם אתם מתחברים לכמה שיטות חליטה סטנדרטיות בלבד כמו פרנץ' פרס או פור-אובר, תוכלו להסתפק במספר אפשרויות טחינה מצומצם יותר שיספיק מעל ומעבר להעדפות ולמטרות השימוש שלכם.

אם אתם מעדיפים לשתות קפה טורקי (בוץ) תצטרכו לטחון את פולי הקפה למרקם דק במיוחד, כי מטחנת קפה ממוצעת לא מסוגלת לספק מרקם חולי כזה.

לאן הולך הקפה הטחון: מיכל אחסון מובנה או ידית החליטה של מכונת האספרסו?

מטחנות הקפה השונות מציעות 2 אפשרויות לקליטת הקפה הטחון: תא אחסון מובנה או ישירות לידית החליטה של מכונת האספרסו. האפשרות השנייה נוחה במיוחד לאנשים שנוהגים לשתות אספרסו. אם אתם מכינים סוגים אחרים של קפה, תוודאו שניתן להסיר את תא האחסון שאליו מגיעים פולי הקפה הטחונים.

אם אינכם טוחנים את הקפה כדי להכין אספרסו, אין כל צורך בתושבת המיוחדת לידית של מכונת האספרסו – מדובר בעוד חלק מיותר שתצטרכו לנקות. ניקוי המטחנה זה החלק הפחות נעים בכל הסיפור ולכן עדיף לבחור במכשיר נוח ופשוט לניקוי, מה שיקל על התחזוקה השוטפת שלו בטווח הארוך. אם אתם רוצים להפיק את המירב מהמטחנה ולהבטיח שהיא תעבוד כמו חדשה לאחר זמן רב, תעשו לעצמכם טובה ותקפידו לנקות אותה כמו שצריך.

כמה פרטים טכניים חשובים: גודל, סוג ומהירות הסיבוב (RPM) של דסקיות הטחינה

אני יודע שמה שבאמת מעניין אתכם זאת איכות הקפה שלכם, אבל כדי שתוכלו לבחור בחוכמה את מטחנת הקפה המתאימה והיעילה ביותר לצרכים ולהעדפות שלכם, חשוב שתבינו את המשמעות של כמה נתונים טכניים יבשים שמשפיעים על התפקוד והביצועים של המטחנה. אני הולך להסביר את כל המונחים המפוצצים האלה בגובה העיניים בלי לעשות לכם חור בראש ולשעמם אתכם יותר מדי.

נתחיל ממהירות הטחינה. קיימות מטחנות מהירות יותר שמאפשרות להגביר הילוך ולקצר תהליכים בעוד שמטחנות אחרות מספקות טחינה איטית וממושכת יותר. מהירות הסיבוב של הדסקיות נמדדת במספר סיבובים לדקה (RPM) והיא משפיעה על האיכות של הקפה שלכם.

ככל שהדסקיות מסתובבות מהר יותר, ככה הטחינה תהיה עקבית ואחידה יותר. לכאורה זה דבר טוב, אבל יש בעיה קטנה: מהירות הסיבוב הגבוהה גורמת לחימום פולי הקפה ואלה חדשות גרועות, כי החום המופק בעת סיבוב הדסקיות משנה את הטעם והארומה של פולי הקפה.

מכשירים עם מהירות סיבוב גבוהה של הדסקיות מתגברות על הבעיה הזאת ומפחיתות את היווצרות החום באמצעות שימוש בדסקיות שטוחות גדולות שמופעלות על ידי מנוע עוצמתי. התוצאה היא טחינה אחידה ומדויקת במיוחד ללא הצטברות חום. מטחנות קפה מהסוג הזה הן הטובות ביותר להכנת אספרסו מושלם.

סוגים של מטחנות קפה

כדי שלא יהיה לכם סלט בראש מכל סוגי המטחנות שתמצאו על מדפי החנויות, הגיע הזמן להכיר את היתרונות והחסרונות של כל סוג.

  • מטחנת להבים – מכשיר זול שעושה עבודה רועשת ומרושלת. מספק טחינה לא אחידה שכל שוחר קפה מושבע לא יהיה מרוצה ממנה.
  • מטחנת דסקיות קוניות – מספקת עבודה שקטה ואמינה. בתחילת התהליך, הפולים נטחנים למרקם גס ובהדרגה הטחינה הופכת לדקה ועדינה יותר. פתרון מומלץ לשימוש ביתי ולהכנת אספרסו.
  • מטחנת דסקיות שטוחות – יקרה יותר, אבל מספקת טחינה אחידה ושווה. האפשרות הטובה ביותר לשימוש מסחרי.

מטחנות המתאפיינות במהירות טחינה נמוכה בדרך כלל מגיעות עם דסקיות קוניות קרמיות שטוחנות את פולי הקפה בצורה איטית, יסודית ומבוקרת יותר כדי למנוע התחממות יתר וחשמל סטטי שיפגעו בטעם ובארומה של הקפה. רוב המטחנות בדירוג שלנו מצוידות במנגנון הטחינה הזה.

אם אתם משתמשים במכונת אספרסו, עדיף לבחור במכונה עם מהירות סיבוב (RPM) גבוהה יותר. מטחנות איטיות יותר שלוקחות את הזמן מתאימות לטכניקות ידניות של חליטת קפה.

אז בואו נסכם: מהירות סיבוב גבוהה יותר זה דבר טוב כל עוד המטחנה מגיעה עם דסקיות שטוחות גדולות יחסית ומנוע עוצמתי.

שאלות ותשובות

איש עסקים בן 40 מצביע כדי לשאול שאלה

מהם היתרונות של מטחנת קפה?

אם אתם מתייחסים בחרדת קודש לתהליך הכנת הקפה שלכם ורואים בזה תהליך מדויק, מטחנה טובה זה מכשיר הכרחי שלא תוכלו לוותר עליו. לא משנה לאיזה סוג של קפה את מתחברים ומהי שיטת החליטה המועדפת עליכם, פולי קפה טריים שטחנתם בעצמכם יספקו טעם משובח שרחוק שנות אור מאבקת קפה מוכנה.

האם יש תחליף זול יותר למטחנת קפה חשמלית?

כן, תוכלו לטחון את פולי הקפה בדרך הישנה והטובה בעזרת מטחנה ידנית. כמובן שתצטרכו להפשיל שרוולים ולעבוד קשה. קחו בחשבון שתוכלו לטחון כמות המתאימה לכוס קפה אחת או שתיים.

איך מנקים את המטחנה?

הדרך הפשוטה והנוחה ביותר לנקות את המכשיר היא להשתמש בחומר ניקוי לדסקיות שלו. בשיטה הזאת לא תצטרכו ללכלך את הידיים ולפרק את המטחנה. אפשר לנקות אותה גם באופן ידני – זה דורש הרבה יותר זמן ומאמץ, אבל מבטיח ניקוי עמוק ויסודי יותר. רק טיפ אחד חשוב: אף פעם אל תשטפו במים את החלקים הפנימיים והדסקיות של המטחנה!

באיזה עובי לטחון את הקפה?

דרגת הטחינה הרצויה תלויה בסוג הקפה ושיטת החליטה המועדפים עליכם. אתם יכולים להסתמך על כלל האצבע הבא: חליטה באמצעות מיצוי ודחיסה המתבצעת בפלנג’ר (פרנץ' פרס) דורשת מרקם גס, בעוד שקפה פילטר בשיטת מזיגה מעל (פור-אובר) מצריכה טחינה בינונית. שלהכנת אספרסו תצטרכו להקפיד על טחינה דקה ועדינה.

האם אפשר לטחון פולי קפה בבלנדר או במעבד מזון?

לא, לא ועוד פעם לא! תוציאו את הרעיון הגרוע הזה מהראש, אלא אם כן אתם רוצים לקבל קפה מזוויע עם טעם נוראי.

בלנדר או מעבד מזון פשוט לא מתאים לטחינת פולי קפה. מדובר במכשיר עוצמתי שיכתוש וירסק את פולי הקפה במקום לטחון אותם למרקם אחיד ושווה. לא חבל על כל ההשקעה והמאמץ שלכם? אם כבר החלטתם לעשות הכל על פי הספר ולהכין קפה משובח לפי כל כללי הטקס, חבל מאוד שתהרסו את פולי הקפה היקרים והמובחרים שקניתם בגלל טחינה נוראית ולא נכונה. עדיף כבר לקנות אבקת קפה מוכנה מאשר להתעלל בפולי הקפה עם בלנדר או מעבד מזון שיפגע בטעם ובנינוח העדין שלהם.

מטחנת קפה: השורה התחתונה

זוג מאושר מתחבק ומביט למצלמה עם חיוך

רוב חובבי הקפה בכלל לא מודעים לחשיבות האדירה של מטחנה טובה וחבל. אם אתם רוצים לשדרג את הטעם של הקפה האהוב עליכם ולהוציא את המיטב ממנו, לא תוכלו להסתדר בלי מטחנה משובחת – חד וחלק. אז מספיק עם כל הדחיות והתירוצים, הגיע הזמן שתפנקו את עצמכם בקפה מושלם עם ריח מהפנט וטעם ממכר. אני בטוח שהסקירה הזאת תעזור לכם לבחור מטחנת קפה מנצחת שתהיו מרוצים ממנה עד הגג. אז תתחילו להכין לעצמכם קפה טרי ותהנו מחוויה בלתי נשכחת!

שלומי הוא המומחה הכי גדול בישראל לכל מה שקשור לדירוגים, השוואות וסקירות של מוצרים. הוא אוהב לטייל בים (לא בשעות השיא - ג'ינג'י אחרי הכל), לבדוק גאדג'טים חדשים, ואת הכלב שלו רקסי.

2 תגובות
  1. היי,
    מעוניינת במכונת טחינת קפה פשוטה וטובה למקינטה
    מכינה בדרך כלל קפה לכוס אחת

    • היי דנה,
      תבדקי את המכונה של חברת Hario מהסקירה שלנו.
      פשוט כנסי לקישור שמצורף אליה, ותסתכלי אם אופן הפעילות והמחיר שלה מתאים לך.

השארת תגובה

מייליסט
Logo